Chả cốm, đặc sản mùa thu Hà Nội

Chả cốm, đặc sản mùa thu Hà Nội

Cốm có thể làm thành xôi, chè, bánh, cốm xào, cốm nhồi chim gà… và đặc biệt mình rất thích món chả cốm. Chả cốm và giò lụa là hai món ăn nổi tiếng của Hà Nội. Ảnh: H.L. Hà Nội có một đặc sản mà ai đi xa cũng rất nhớ, người ngoài vùng lại thèm, đó là mùa thu. Thu Hà Nội có những sáng mờ sương, có cơn gió se lạnh, nắng vàng và lá rụng rợp đường. Thu Hà Nội còn có những hàng hoa cúc đủ sắc màu, những con phố dịu ngọt mùi hoa sữa. Thu Hà Nội còn đặc biệt bởi những trái sấu chín vàng, ngọt mà vẫn cảm nhận được cái rôn rốt chua, những hạt cốm nếp xanh non, thơm nức mũi… Nói đến cốm cũng khó có thể giấy bút nào tả hết, cũng là hạt gạo nếp thôi mà qua tay người thợ đã có một sắc thái rất riêng, hạt cốm mỏng, mềm dẻo, xanh mướt và có một hương vị quen mà lạ. Cốm có thể ăn theo nhiều kiểu, đơn giản nhất là dúm một nhúm cốm trên đầu ngón tay, bỏ vào miệng, nhai chậm rãi để cảm nhận cái hương, cái vị ngọt, của sữa gạo, hay bẻ quả chuối chấm chút cốm và thưởng thức. Cốm còn có thể làm thành xôi, chè, bánh, cốm xào, cốm nhồi chim gà… Mình đặc biệt rất thích món chả cốm. Nhưng dạo này chả cốm ngoài hàng ít nơi ngon vì họ độn nhiều quá, làm nhiều phụ gia quá, mất vị, và không còn cảm nhận được hương cốm, cái dẻo dẻo, ngòn ngọt vốn dĩ. Hôm qua, mua nguyên liệu về lẩn mẩn lần mần. Đã lâu không làm nên cũng quên định lượng, thành ra hơi tham nhiều cốm, chả bớt phần dai nhưng vẫn dẻo, vẫn thơm ngon lắm. Làm chả cốm không khó, chỉ hơi lích kích một chút, nhưng bù lại nhà bạn sẽ có một món ăn đặc biệt. Chả cốm có thể ăn chơi hoặc cũng có thể ăn với cơm, xôi, bánh mì. Khi làm chả cốm đặc biệt không dùng các loại gia vị dậy mùi như hành, tỏi… vì sẽ làm mất hương cốm. Chả ngon khi...

Read More

Cách làm chả cốm ngon của người Hà Thanh...

Cách làm chả cốm ngon của người Hà Thanh

Chả cốm là món ăn ngon đặc trưng và rất riêng của Hà Nội. Cách làm chả cốm theo cách của người Hà thành không phải ai cũng biết. Để làm chả cốm được ngon bạn thực hiện theo các bước sau đây: Nguyên liệu: – 500g giò sống, 70-100g cốm khô, Gia vị, nước mắm ngon – Khoảng 20g mỡ thăn, luộc chín tới, thái hạt lựu – Một ít hoa hiên hoặc màu thực phẩm (đỏ cam) nếu thích Cách làm: – Cốm vẩy nước cho mềm. ( Bạn có thể mua cốm ở làng Vòng – Cầu Giấy nhé, khu vực gần HV Báo chí, DDH sư phạm ) – Trộn gia vị, nước mắm với giò sống. Cho cốm, mỡ thăn trộn đều. Chia thành từng phần nhỏ khoảng 30-50g, vo tròn, ấn dẹt. – Nấu sôi chõ nước, cho từng miếng chả vào hấp gần chín (khoảng 3-4 phút). Lấy ra để nguội bớt. – Pha màu hoa hiên với nước, nhúng từng miếng chả vào nếu muốn có màu cam/đỏ. – Chiên chả trong dầu. Mùa này đang là mùa cốm của làng Vòng, với khí trời thu mát dịu này, các bạn hãy vào vếp để trổ tài với món ăn đặc trưng của người Hà Nội...

Read More

Tự làm chả cốm vào ngày chớm thu...

Tự làm chả cốm vào ngày chớm thu

Món ăn cổ truyền của người Hà Nội với vị thơm riêng của cốm làng Vòng quyện với thịt xay, chiên thành từng miếng dẹp vừa thổi vừa ăn với bún đậu mắm tôm thì ngon tuyệt. Nguyên liệu: – 250g mọc (giò sống)– 100g thịt nạc xay– 100g cốm, có thể dùng cốm khô hoặc cốm tươi– Hạt tiêu, hành khô, muối, hạt nêm, nước mắm– Lá chuối hoặc lá sen. Cách làm: Bước 1: – Chuẩn...

Địa chỉ các món cốm ngon ở Hà Nội...

Địa chỉ các món cốm ngon ở Hà Nội

Nào cốm xào, chè cốm, chả cốm, xôi cốm… toàn những món hương đồng gió nội nhưng luôn làm thực khách phải nhớ nhung mỗi mùa cốm về. Trời thu, “mùa cốm xanh về thơm bàn tay nhỏ”. Đây cũng là lúc các món mang hương cốm “lên ngôi” và thơm ngon hơn bao giờ hết. Nếu có ý định tận hưởng thú vui ẩm thực mùa cốm, bạn hãy ghé những địa chỉ sau: 1. Xôi cốm...

Chả cốm hà nội – tạm biệt mùa thu...

Chả cốm hà nội – tạm biệt mùa thu

Chả cốm nhà mình phải ngon hơn chứ! Khác hẳn cái loại chả vừa mỡ lại chẳng thấy mùi cốm đâu như ở ngoài hàng Chuẩn bị những nguyên liệu sau:             – 400gr cốm – 200gr thịt xay – 200gr giò sống (thịt nạc quết) – 3 quả trứng     Đến phần hành động này:         Cốm dùng để làm chả không nhất thiết phải chọn mua cốm lá...

Chả cốm – dẻo thơm hương vị mùa thu...

Chả cốm – dẻo thơm hương vị mùa thu

Khi cắn miếng chả cốm nóng hổi, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt đậm đà của thịt, vị dẻo thơm của hạt cốm bên trong và vị giòn xốp của lớp vỏ bên ngoài. Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm chả cốm: – 200 thịt ba chỉ xay– 100 gr giò sống– 100 gr cốm tươi ( khô)– 1 quả trứng– Dầu ăn, nước mắm, tiêu– Lá chuối hoặc lá sen Chả cốm...