Chả da ẩm thực xứ Huế

Mỗi vùng miền lại có những nét văn hóa, phong tục, tập quán riêng. Trong văn hóa ẩm thực cũng vậy luôn có những món ăn đặc trưng với những mùi vị khác nhau. Chẳng hạn, đối với người miền Bắc thì món ăn của họ thường có vị mặn, người miền Trung họ thường hích ăn cay và người miền Nam lại ăn ngọt. Cũng giống với văn hóa vùng miền thì chia nhỏ ra ở mỗi tỉnh thành lại có những món ăn khác nhau và trở thành đặc sản chỉ ở đó mới có được vị ngon đặc trưng.

Nếu như Quảng Ninh nổi tiếng với món chả mực mang tên chả mực Quảng Ninh chế biến từ mực mai được đánh bắt ở vịnh Hạ Long thì trong ẩm thực Huế lại có món chả da ngon, nổi tiếng. Chả da không chỉ là một món ăn ngon mà còn có thể sử dụng để làm phụ gia chế biến các món ăn khác như gỏi, phở, bún, cháo…Ở mỗi món ăn này lại mang đến cho thực khách những hương vị và những cảm nhận khác nhau.

Chả da xứ Huế

Chả da mua ngoài chợ về, thường được các bà nội trợ rửa sơ qua bằng nước sôi cho sạch, trước khi chế biến thành những món ưa thích. Khác với màu vàng nhạt của chả cốm Hà Nội (bạn có thể xem hướng dẫn làm chả cốm tại đây) thì chả da xứ Huế khi bóc hết các lớp lá ra, chả da có màu hồng tươi gần giống nem chua, cắn thấy giòn giòn, ngòn ngọt ở đầu lưỡi. Đặc biệt, chả da rất dễ làm nên phụ nữ Huế thường tự tay làm chả da vào những ngày cúng giỗ tổ tiên hoặc lễ tết…

Chả da – Đặc sản Huế

Khi nướng hay chiên trên bếp mùi thơm của thịt quyện với hạt tiêu  tỏi ớt ra một mùi hương thơm nức mũi. Trong tất cả những món chế biến từ chả da, cầu kỳ nhất là món gỏi, đây là món khai vị đầu tiên trên bàn tiệc. Để chế biến được món gỏi này cần phải có chả da, thịt ba chỉ, mực nướng (xé nhỏ) dưa leo, đu đủ (thái sợi), rau húng, đậu phộng, chanh, ớt, đường, nước mắm…và tất cả phải được trộn đều. Món gỏi này ăn ngon miệng hơn khi ăn kèm với bánh tráng, bánh phồng tôm. Riêng chả da thường được ăn kèm với một số loại rau thơm, rau răm và chấm với nước măm tiêu, tỏi, ớt. Đối với người Huế, chả da đã trở  thành món ăn truyền thống, thân quen trong bữa ăn hàng ngày.

Quy trình chế biến:

Thịt ba chỉ băm mịn;da và tai lợn thái thành sợi mỏng, sau đó cho vào cối giã mịn cùng  với tiêu hạt, mắm, muối, mì chính  đến khi thịt tạo thành một khối kết dính.

Lá chuối rửa sạch rồi hơ qua lửa cho dai và không bị rách khi gói chả, cho thịt đã giã vào cuộn lại thành từng cây chả, buộc chặt lại.

Đun nước sôi bùng, thả cây chả vào, luộc trong khoảng 15 phút, sau đó dở mặt cây chả và luộc tiếp 15 phút . Sau đó, vớt chả ra ngâm trong nước đá khoảng 10 phút, vớt ra để ráo nước và cho vào ngăn mát tủ lạnh.Khi ăn cắt thành từng miếng mỏng ăn kèm nước mắm ngon với tiêu xay và ớt thái lát

Ngoài món chả da ẩm thực nổi tiếng của Huế, thì bạn nên thưởng thức và học làm món chả mực Quảng Ninh nhé. Vì đây cũng là một món ăn nổi tiếng mà các du khách không thể bỏ qua khi đặt chân tới Quảng Ninh. Quy trình chế biến chả mực xem thêm